A4：副刊
●洪泽自来水有限公司 高锦潮
香椿菜头刀韭，顶花黄瓜落花藕。这句俗语告诉人们，抓住节令享用菜蔬，才是真正的美味。
头刀韭，指的是开春后的第一茬韭菜。开年第一刀，为何可与第一茬香椿和夏季上架的嫩黄瓜、秋后的河藕相媲美呢？道理在从春到夏至秋，接受了一茬茬快速生长后，大自然体恤到韭菜的贡献令人钦佩有余，便借助严寒让它进行冬眠，只有这样，方可通过充分积蓄，为来年的生长提供力量源泉和体力支撑。为此，随着秋风扫落叶的末刀韭菜从餐桌上向人们谢幕，在历经霜欺雪压的冰冻后，出土部分全部溃烂为泥，其根部则用漫漫数月深裹在冻土的棉被里，于昼夜不分的沉睡中，享受着雨雪的滋补，就连料峭的寒风，都嫉妒得以甩手跺脚的尖声怪叫来攀比叫屈。雪花的冷嘲、严寒的讥笑与冷漠的风语，都没有惹恼耐心十足的韭菜，唯有冰雪消融的春天来临时，它才会借着阳春的暖流探出嫩绿的脑袋。
此刻虽是春寒料峭，但面颊红润的太阳，除了白昼用熠熠光芒促使冻土悄悄松开冰冷的双手进行融解外，还会在早早晚晚的时分给韭儿以嘘寒问暖的体贴温馨。为了报答大地、感恩自然、回馈人类，韭儿便抬头挺胸地伸腰直腿，把一个冬季积攒的营养，用到拱土蹿身的探头晃脑上来。
韭菜性温、味辛，含有植物性芳香挥发油，不只能增进食欲，还有保暖健胃、调经散寒的作用，所含的硫化合物，能够杀菌消炎，抑制绿脓干菌、伤寒、痢疾、大肠杆菌与金黄色匍匐球菌，可活血、散瘀、解毒，有益于降低血脂、防治贫血、冠心病、动脉硬化等，其粗纤维会促进肠胃蠕动，助消化，并将消化道中的某些杂物包裹起来排出体外，为此，民间称其为“洗肠草”，最为男人青睐的是，有补肾起阳功效，是真正的“壮阳草”。
头刀韭为何如此珍贵，主要来之于医学上的“春夏养阳，秋冬养阴”。春天气候冷热不匀，人体需要养阳气，韭菜性温，最宜养阳。春天的韭菜虽好，却因气温所限，生长缓慢，初春时的韭菜不只是鲜嫩，更是把积蓄了一冬的营养贡献给了第一刀，虽与夏天的迅猛生长无法相比，却集一冬营养于一身，为此，头刀韭难求，也就在情理之中了。不过，此种说法可是针对自然生长而言的，大棚里生长出来的韭菜有没有这种珍贵之身，在下没有做过研究，也就不能在此枉议了。
离刀三分长，这是韭菜的发育特性，也是韭菜用行动在证明生长的快捷。我蜗居的城市虽小，却也是高楼林立、道畅路宽、绿化相拥。所谓“福人住福地”，女儿虽在省城，并且又有令我们逗乐怡情的孙子孙女绕膝，可还是过不惯曾经羡慕的这种都市生活。如此一来就使妻子萌生了伺韭长菜，她借得家里装修时废除的浴缸，不惜十余里地到郊外弄来泥土，又从乡下找来韭秧移栽。虽然面积不大，可那一缸韭菜，足够她一茬分两次收割的，这样一来，一年三季，我们就可以在十天半月里，享受到一次自家种植的纯真韭菜。
春天的脚步随着春节如期到来，正当韭儿随着暖冬的气温从土下蹿出时，没想到一个冬天都没有等来的雪，竟然像白花花的羽绒盖了下来。本以为韭儿经不住这样的雪欺冷轧，没想到，那一缸韭儿好像出浴的仙女，出条得格外青绿靓丽，时间不长，头刀韭便以一袭翠绿鲜嫩勾引出止不住的馋涎。我与妻子被韭菜青香敲动后的味蕾，恰如久旱逢甘霖般的透彻爽朗。