A4：政工文艺
●清远市供水拓展有限责任公司 莫湘萍
在清远的悠悠岁月里，每一寸空气似乎都弥漫着清远白切鸡的醇厚鲜香。这道菜，不只是清远人餐桌上的常客，更是游子心中永不褪色的乡愁，串联起故乡的风土人情与蓬勃发展的产业脉搏。
小时候，每逢佳节，祖父总会亲自下厨，为全家做上一道清远白切鸡。天刚破晓，他便穿梭于热闹的集市，挑选着最上等的清远鸡。如今清远鸡作为清远五大百亿产业之一，从养殖到销售，已经形成了成熟的产业链。养殖户们凭借着先进的养殖技术，散养在青山绿水间的清远鸡，体型适中，肉质紧实，为这道美食奠定了无可替代的基础。
祖父将选好的鸡带回家，便开始忙碌起来。他先把鸡仔仔细细地清洗，每一个缝隙都不放过，直至鸡身洁白如玉。接着，大锅里的水开始翻滚，放入几片姜片、几段葱段和少许料酒，这些简单的食材，是去腥增香的关键，就如同清远的特色产业，看似质朴，却蕴含着巨大的能量。水开后，祖父小心翼翼地拎着鸡，让它缓缓浸入水中，就像让鸡在热水中惬意地沐浴。先在沸水中煮5分钟，让鸡的外皮初步定型，锁住鸡肉的鲜嫩汁水，这是祖父多年来总结的经验，就像产业发展初期，打好基础至关重要。随后，小火慢炖15分钟，期间祖父不时将鸡提起，让鸡腔内的水流出再灌入汤汁，确保鸡身受热均匀，就如同产业发展中各环节的协调共进。15分钟后，迅速把鸡捞起放入冰水中，这一冷一热的交替，让鸡肉皮爽肉滑，是祖父做白切鸡的秘诀，也是产业发展中创新与传承结合的智慧。
在祖父处理鸡的时候，一旁的我也没闲着，帮忙准备蘸料。将葱切成葱花，姜切成姜末，放入碗中，加入适量的盐，再淋上滚烫的花生油，“呲啦”一声，香味瞬间弥漫开来，简单却又充满了家的味道。
如今，清远白切鸡不仅是一道美食，更与清远的五大百亿产业紧密相连。除了清远鸡产业，清远的英德红茶、连州菜心、清远丝苗米、麻竹笋产业也蓬勃发展。英德红茶的茶香与白切鸡搭配，别有一番风味；连州菜心的清甜、清远丝苗米的软糯、麻竹笋的爽脆，共同构成了清远独特的饮食文化，也推动着清远经济的发展。
每次品尝清远白切鸡，舌尖上的美味总能勾起儿时的回忆，更让我看到清远的发展变迁。这道简单的菜肴，承载着家的温暖、故乡的眷恋，也见证着清远产业发展的辉煌篇章，成为连接过去与未来、乡情与发展的美味纽带。